สารเคมีในการผลิตอาหารอาจปกปิดความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลา

2024 ผู้เขียน: Daisy Haig | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:14

โมเดลธุรกิจบรรจุภัณฑ์ร่วมนี้พบเห็นได้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยง และหลายร้อยแบรนด์ผลิตขึ้นโดยบริษัทเพียงไม่กี่แห่ง ดังนั้นการปนเปื้อนในโรงงานแห่งหนึ่งหรือแหล่งที่มาของส่วนผสมจากซัพพลายเออร์รายเดียวจึงส่งผลต่อชื่อตราสินค้าจำนวนมาก แต่ USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) ได้พบอีกสาเหตุหนึ่งที่อาจเป็นไปได้ที่การปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาอาจพลาดไป ผลการวิจัยถูกรายงานในบทความของ Washington Post ที่เผยแพร่เมื่อวันที่ 2 สิงหาคมของปีนี้

การฆ่าเชื้อสารเคมีในโรงฆ่าสัตว์

USDA กำลังทบทวนการศึกษาที่แนะนำว่าสารเคมีที่ใช้ในการลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในโรงฆ่าสัตว์ปีกอาจปกปิดการปรากฏตัวของเชื้อซัลโมเนลลา ซากไก่โดยเฉลี่ยจะถูกจุ่มหรือฉีดพ่นด้วยสารเคมีสี่ครั้งในระหว่างกระบวนการแปรรูป สารเคมีนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดแบคทีเรียบนพื้นผิวเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน USDA เพื่อลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในโรงฆ่าสัตว์

การทดสอบเชื้อซัลโมเนลลาในเนื้อสัตว์

ไก่ที่สุ่มเลือกจะถูกเลือกจากสายการผลิตและใส่ในถุงพลาสติกที่มีสารละลายพิเศษเพื่อรวบรวมการปนเปื้อนที่ผิวกาย จากนั้นนกจะถูกส่งกลับไปยังสายการผลิต และส่งสารละลายไปทดสอบในวันรุ่งขึ้น เห็นได้ชัดว่าสารเคมีที่ใหม่กว่าและเข้มข้นกว่าที่ใช้ในการจุ่มและสเปรย์จะไม่ทำให้เป็นกลางโดยสารละลายพิเศษและยังคงฆ่าเชื้อแบคทีเรียในสารละลายทดสอบในช่วงระยะเวลาตั้งแต่การรวบรวมจนถึงการทดสอบ แม้ว่าผลการทดสอบอาจเป็นลบ แต่จริงๆ แล้วนกอาจเป็นผลบวกต่อเชื้อซัลโมเนลลา นักวิจัยกังวลว่าระบบทดสอบที่ล้าสมัยนี้ไม่เพียงพอสำหรับวิธีการแปรรูปสัตว์ปีกในปัจจุบัน

USDA Salmonella Data

ข้อมูลการตรวจสอบของ USDA ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการตรวจหาเชื้อ Salmonella ลดลงครึ่งหนึ่ง คำถามคืออัตรานี้น้อยลงเนื่องจากการปนเปื้อนที่ลดลงอย่างแท้จริงหรือลดลงเนื่องจากขาดการตรวจจับ Jon Howarth นักวิทยาศาสตร์และผู้อำนวยการด้านเทคนิคของหนึ่งในผู้ผลิตสารเคมีฆ่าเชื้อ ได้เข้าร่วมการบรรยายสรุปของ USDA ซึ่งข้อมูลนี้ได้รับการเผยแพร่ Howarth กล่าวถึงข้อมูลว่า “อาหารปลอดภัยกว่า แค่ไม่ปลอดภัยเท่าการทดสอบที่แสดง” นอกจากนี้ เขายังตั้งข้อสังเกตว่าแม้ผลการทดสอบจะดีขึ้น แต่จำนวนคนที่ได้รับเชื้อซัลโมเนลลาจากสัตว์ปีกก็ไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงเวลาเดียวกัน

นอกจากการปิดบังการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาแล้ว สารเคมีฆ่าเชื้อเหล่านี้ยังสงสัยว่าจะก่อให้เกิดปัญหาทางการแพทย์ต่อมนุษย์ ในบทความหนึ่งใน The Washington Post ผู้ตรวจสอบโรงงานของ USDA รายงานว่าเชื่อว่าสารเคมีที่ใหม่กว่าเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดปัญหาทางการแพทย์มากมายที่กลุ่มนี้กำลังประสบอยู่ OSHA (อาชีวความปลอดภัยและอาชีวอนามัย) กำลังสืบสวนการเสียชีวิตของผู้ตรวจการในโรงเรือนสัตว์ปีกในนิวยอร์กซึ่งมีการนำเสนอในบทความโพสต์

วัฏจักรที่ไม่ชอบธรรมของการผลิตเนื้อสัตว์

ผู้คนคาดหวังอาหารที่ปลอดภัย แต่การผลิตจำนวนมากในโรงงานแปรรูปทำให้สิ่งนี้ยาก ตามที่โพสต์นี้ชี้ให้เห็น ความพยายามที่จะเพิ่มความปลอดภัยให้สูงสุดนั้นมีปัญหาในตัวของมันเอง และอาจถึงขั้นลดความปลอดภัยด้วย วิธีการฆ่าเชื้อแบบอื่นๆ มีผลข้างเคียงและผู้ว่า (เช่น การฉายรังสี)

ฉันไม่มีคำตอบใด ๆ และดูเหมือนว่าการระลึกถึงจะเกิดขึ้นร่วมกับการผลิตอาหารจำนวนมากสำหรับทั้งมนุษย์และสัตว์เลี้ยง งานวิจัยของฉันสำหรับโพสต์นี้ไม่เป็นผลดีต่ออาหารโฮมเมดอีกต่อไป

สัตว์ปีกที่เลี้ยงแบบออร์แกนิกหรือเลี้ยงแบบปล่อยอิสระจะต้องจุ่มหรือฉีดพ่นระหว่างการแปรรูป แม้ว่าสารเคมีเหล่านี้จะแตกต่างจากที่ใช้กับนกทั่วไป แต่ก็ยังมีสารเคมีที่ผู้บริโภคไม่ทราบเมื่อซื้ออินทรีย์ การค้นหาอาหารที่ได้รับสารเคมีน้อยลงนั้นยากกว่าที่คิด และการจ่ายเบี้ยประกันภัยสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่มีสารเคมีที่ไม่รู้จักควรทิ้งรสชาติที่ไม่ดีไว้ในปากของผู้บริโภค ทางเลือกอื่นคือกลับไปเลี้ยงปศุสัตว์ของเราเองหรือซื้อสัตว์มีชีวิตที่ตลาดของเกษตรกรเพื่อฆ่าและฆ่ากันเอง เห็นได้ชัดว่าใช้ไม่ได้สำหรับเจ้าของสัตว์เลี้ยงส่วนใหญ่และไม่ปลอดภัยกว่าวิธีแก้ปัญหาในปัจจุบันมากนัก การฆ่าและการแปรรูปที่บ้านแทบจะไม่มีเชื้อโรค

สิ่งที่เหลืออยู่?

เราต้องเลือกพิษของเรา น่าเสียดายที่มันไม่ใช่โลกของ Burger King และเราไม่สามารถทำได้เสมอไป หากคุณมีวิธีแก้ปัญหาโปรดแจ้งให้เราทราบ

ดร.เคน ทิวดอร์

ตรวจสอบล่าสุดเมื่อ 26 กรกฎาคม 2015