การแปรรูปอาหารสัตว์ด้วยความดันสูงและอาหารสัตว์ดิบ: สิ่งที่คุณต้องรู้

2024 ผู้เขียน: Daisy Haig | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:14

โดย Paula Fitzsimmons

คุณได้อ่านเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้ของการให้อาหารสัตว์เลี้ยงเป็นอาหารดิบ แต่ความคิดที่จะให้เนื้อติดเชื้อแบคทีเรียที่คุณรักนั้นฉุดรั้งคุณไว้ เข้าสู่กระบวนการผลิตแรงดันสูง (HPP) ซึ่งเป็นเทคนิคที่ผู้ผลิตอาหารใช้ในการกำจัดผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย

HPP ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อีกด้วย อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ยาครอบจักรวาล แบคทีเรียบางชนิดมีความทนทานต่อ HPP และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ รวมทั้งเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหารของสัตว์เลี้ยงสามารถถูกทำลายได้ในกระบวนการ นอกจากนี้ยังมีการถกเถียงกันว่าอาหารที่มีความดันสามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารดิบแท้ๆ ได้หรือไม่

เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และข้อเสียของการใช้เทคโนโลยี HPP สำหรับอาหารสัตว์เลี้ยงดิบเชิงพาณิชย์

การประมวลผลแรงดันสูงคืออะไรกันแน่?

guacamole ที่ทำไว้ล่วงหน้าที่คุณซื้อจากร้านขายของชำของคุณน่าจะผ่านกระบวนการ HPP แล้ว ดร.ลอรี โคเกอร์ สัตวแพทย์แบบองค์รวมและเจ้าของ The Healthy Dog Workshop กล่าวว่า เทคโนโลยีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายครั้งแรกในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อะโวคาโด แต่ปัจจุบันนี้ใช้เพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล น้ำผลไม้ และผลิตผล และอาหารสัตว์เลี้ยง

แทนที่จะอาศัยความร้อนเพื่อทำลายเชื้อโรค HPP ใช้ความกดดันที่รุนแรง ซึ่งเป็นกระบวนการที่ Coger กล่าวว่า "เกี่ยวข้องกับแรงกดดันด้านอาหารมากกว่าส่วนที่ลึกที่สุดของมหาสมุทรหลายเท่า"

Dean Ricard ประธานสมาคมผู้ผลิตอาหารสัตว์เลี้ยงดิบของแคนาดา อธิบายในทางเทคนิคว่า ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในห้องที่เติมน้ำแล้วรับแรงดันไฮดรอลิก 87, 000 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ความดันจะคงอยู่ 3 นาที ระยะเวลาที่เขากล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารส่วนใหญ่เห็นด้วยว่ามีผลกระทบอย่างมากต่อประชากรแบคทีเรีย "แรงกดดันนี้สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้เพียงพอ (เช่น Listeria, Salmonella และ E. coli) และปรสิตเพื่อลดจำนวนประชากรที่ต่ำกว่าระดับที่ตรวจพบได้" Ricard กล่าว

กฎหมายว่าด้วยการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารกำหนดให้อาหารพร้อมรับประทานต้องมีแบคทีเรียก่อโรค HPP เป็นวิธีการหนึ่งที่ใช้ในการปฏิบัติตามกฎนี้ วิธีอื่นๆ ได้แก่ การใช้ความร้อนและการฉายรังสี

กระบวนการนี้ไม่ได้รับการควบคุม Ricard กล่าว แต่มีกฎเกณฑ์อยู่ ซึ่งรวมถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิตของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา และจุดควบคุมวิกฤตในการวิเคราะห์อันตราย เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ผลิตจะไม่ปนเปื้อน

ประโยชน์ของการแปรรูปด้วยแรงดันสูง

"ด้วย [ข้อยกเว้นที่เป็นไปได้] ของการฉายรังสี HPP มีระดับของการบรรจุแบคทีเรียที่เหนือกว่าเทคโนโลยีอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตลาดอาหารสด" ตาม Ricard เขากล่าวว่าการบรรจุนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้นหากยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์

แต่การทำลายแบคทีเรียจำเป็นหรือมีประโยชน์ต่อสัตว์เลี้ยงของเราหรือไม่?

"สุนัขมีค่า pH ในกระเพาะอาหารต่ำ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วพวกมันสามารถทนต่อแบคทีเรียจำนวนมากในอาหารได้โดยไม่เกิดผลกระทบด้านลบ" ดร. จูดี้ มอร์แกน นักสัตวแพทย์และผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับสุขภาพสัตว์เลี้ยง อธิบาย

แต่มีข้อยกเว้น "สุนัขที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือผู้ที่ได้รับเคมีบำบัดอาจได้รับประโยชน์จากอาหารเนื้อดิบที่ไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย" เธอกล่าว “แน่นอนว่า เจ้าของสัตว์เลี้ยงที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องที่ต้องการให้อาหารดิบอาจจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ HPP” จากข้อมูลของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา เด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ยังถือว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคมากขึ้นเมื่อให้อาหารดิบแก่สัตว์เลี้ยง

Ricard กล่าวว่า HPP เป็นวิธีที่นิยมใช้เนื่องจากช่วยลดระดับแบคทีเรียโดยไม่ต้องปรุงอาหารหรือให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ ความร้อนสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รวมทั้งวิตามิน A, B, C, D และ K และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และแคลเซียมที่สัตว์เลี้ยงของคุณอาจต้องการ โปรดทราบว่าอาหารที่ปรุงในเชิงพาณิชย์นั้นเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ดังนั้นสารอาหารที่สูญเสียไปในการเตรียมจะได้รับการชดเชย

ข้อเสียของการประมวลผลแรงดันสูง

ในฐานะที่เป็นเทคนิคการฆ่าเชื้อ HPP ถือว่ามีประสิทธิภาพ แต่ก็ไม่ได้สมบูรณ์แบบ “ไม่ถือเป็น 'ขั้นตอนฆ่า' โดยผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหาร” คำว่า "ขั้นตอนการฆ่า" หมายถึงส่วนของกระบวนการที่เชื้อโรคถูกทำลาย และแบคทีเรียบางชนิด เช่น C. botulinum มีความทนทานต่อความดันสูง

แต่ Coger ไม่คิดว่าแบคทีเรียทั้งหมดควรถูกทำลาย “อาหารดิบที่แท้จริงนั้นยังไม่ได้แปรรูปและมีเอนไซม์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร” เธอกล่าว (แบคทีเรียที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสัตว์เลี้ยงของคุณ ได้แก่ Bifidobacterium และ Lactobacillus.)

แบคทีเรียไม่ใช่สิ่งเดียวที่ HPP ได้รับผลกระทบ Coger กล่าวว่ายังเปลี่ยนรูปร่างของโปรตีนซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า denaturing ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารได้ Ricard ยอมรับว่า HPP ทำลายโปรตีนบางชนิด ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี แต่ก็ไม่ได้ทำให้รายละเอียดสารอาหารของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีการแปรรูปอาหารดิบเชิงพาณิชย์อื่นๆ

มีวิธีการอื่นนอกเหนือจาก HPP สำหรับผู้ผลิตที่ต้องการแปรรูปอาหารสัตว์เลี้ยงดิบโดยไม่ต้องถูกอุณหภูมิสูง

การใช้ไวรัสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่เรียกว่า bacteriophages เป็นวิธีการที่กำหนดเป้าหมายและทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Salmonella, Listeria และ E. coli ในเนื้อสัตว์ มอร์แกนอธิบาย ไม่ส่งผลเสียต่อเซลล์ของสุนัขหรือมนุษย์ และเป็น “วิธีการที่ดีจากธรรมชาติที่ไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบ”

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าและเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เพราะมีปริมาณแบคทีเรียต่ำกว่าสัตว์ที่เลี้ยงในที่คุมขัง “เนื่องจากความเครียดในการใช้ชีวิตในห้องขัง ซึ่งมักจะรวมถึงสัตว์ที่อาศัยอยู่ในคอกที่สกปรกมาก สัตว์เหล่านี้จึงมีโอกาสสัมผัสกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียในระดับที่สูงขึ้นมาก ข้าวโพดที่เลี้ยงโคจะเปลี่ยนค่า pH ของลำไส้ ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้ออีโคไลที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งจะถูกขับออกทางอุจจาระของสัตว์”

Ricard กล่าวว่าผู้ผลิตอาหารสัตว์เลี้ยงบางรายเลือกที่จะจัดหาส่วนผสมผ่านซัพพลายเออร์ในห่วงโซ่อาหารของมนุษย์โดยเฉพาะ และอาศัยการตรวจสอบจากบุคคลที่สามเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้

โดยไม่คำนึงถึงสถานะสุขภาพของสุนัขหรือวิธีการแปรรูปอาหารสัตว์เลี้ยงของคุณ การปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานเป็นสิ่งที่จำเป็นเสมอ หากคุณได้ทำการวิจัยและตัดสินใจเลือกอาหารดิบสำหรับสัตว์เลี้ยงของคุณแล้ว ให้ถามสัตวแพทย์ว่า HPP หรือวิธีการฆ่าเชื้อแบบอื่นที่มีให้เป็นทางเลือกที่ดีหรือไม่