ทำไมคนอเมริกันไม่กินแพะมากขึ้น More

2024 ผู้เขียน: Daisy Haig | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:14

ในฐานะวิชาเอกมานุษยวิทยาวัฒนธรรม ฉันหลงใหลในการเลือกวัฒนธรรมมาโดยตลอด ทางเลือกหนึ่งที่ฉันสนใจเป็นพิเศษคืออาหาร เมื่อโตมาในภาวะที่ต้องอดอาหารในยุคหลังภาวะซึมเศร้า/สงครามโลกครั้งที่สอง ฉันยินดีที่จะกินอะไรก็ได้มาทั้งชีวิต ปู่ ลุง และพ่อของฉันแนะนำให้ฉันรู้จักกับตั๊กแตนและมดทอด งูหางกระดิ่ง กระรอก เนื้อกวาง ขากบ ไก่ฟ้า นกพิราบ ปลาดุก "กระต่ายอีสเตอร์" และพืชป่าให้เร็วที่สุดเท่าที่จะจำได้

ปู่ของฉันต้องการแนะนำให้ฉันรู้จักกับสกั๊งค์และเนื้อแรคคูน แต่ถูกมะเร็งจับก่อนที่เราจะจัดตารางการล่าได้ ตาปลาคาร์ป กิมจิ และอาหารเอเชียอื่นๆ ครอบงำวัยยี่สิบต้นๆ ของฉัน ค่าโดยสารของแมลง โดยเฉพาะหนอนใยอาหาร เป็นสิ่งที่ฉันสนใจต่อไป เพราะมันอาจเป็นวิธีในการเลี้ยงมนุษย์และสัตว์โดยมีผลกระทบต่อโลกที่เปราะบางของเราเพียงเล็กน้อย

แต่ฉันพูดนอกเรื่อง ประเด็นของฉันคือ วัฒนธรรมตัดสินว่าอะไรคือสิ่งที่กินได้? และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทำไมคนอเมริกันถึงไม่ยอมรับเนื้อแพะเป็นทางเลือกโปรตีนทั่วไป? คนอเมริกันขึ้นชื่อเรื่องอาหารต่างประเทศ อาหารอิตาเลียน เม็กซิกัน ญี่ปุ่น และจีน รวมอยู่ในอาหารอเมริกัน วัฒนธรรมแอฟริกัน เอเชีย และตะวันออกกลางบริโภคเนื้อแพะจำนวนมาก การผสมผสานวัฒนธรรมเหล่านี้เข้ากับผ้าอเมริกันไม่ได้สร้างความสนใจในอาหารทางวัฒนธรรมแบบเดียวกัน เนื้อแพะขาดจากอาหารอเมริกัน ทำไม?

กรณีแพะ

ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์ แพะเป็นหนึ่งในสัตว์ที่ผอมที่สุด แคลอรี่ในเนื้อแพะมีเพียง 19 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ได้มาจากไขมัน ในขณะที่ 35 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีในเนื้อไม่ติดมันและเนื้อดินที่มีไขมัน 5% มาจากไขมัน! เฉพาะกระทิง อกไก่งวง และปลาคอดเท่านั้นที่มีแคลอรี่ไขมันต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่ำกว่าแพะ

รสชาติของเนื้อแพะเทียบได้กับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อกวาง เนื่องจากเป็นเนื้อไม่ติดมัน วิธีการปรุงอาหารที่ไม่รักษาความชื้นจึงมักจะทำให้เนื้อแพะมีความเหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง การตุ๋น การอบ การย่าง การทำบาร์บีคิวและการทอดเป็นวิธีการเตรียมแพะหลายวิธี แน่นอนว่าการเลือกเครื่องเทศนั้นถูกกำหนดโดยวัฒนธรรม ดังนั้นรสชาติที่ดีที่สุดจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก

นมแพะได้รับความนิยมในอเมริกามากกว่าเนื้อแพะ แม้ว่ากลุ่มเล็ก ๆ ที่ผสมผสานกันจะสาบานด้วยปาฏิหาริย์ของนมแพะ แต่ก็ยังเป็นตัวแทนของการบริโภคนมอเมริกันเพียงเล็กน้อย สิ่งที่น่าสนใจคือ นมแพะมีก้อนไขมันเล็กๆ และรักษาการกระจายไขมันในนมอย่างสม่ำเสมอ

ในทางตรงกันข้าม ไขมันในนมวัวจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อกระจายไขมันให้ทั่วถึงมากขึ้น นมวัวจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน นมแพะสามารถเปลี่ยนเป็นชีส เนย โยเกิร์ต และไอศกรีมได้โดยไม่ต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ประสบการณ์ของฉันกับนมแพะและชีสคือมีกลิ่นหอมมาก แพะนมที่ไม่ได้แยกออกจากเจ้าชู้หรือตัวผู้ผลิตนมที่มีกลิ่นและรสชาติของแพะที่โดดเด่น หลายคนพบว่ากลิ่นนั้นน่ารังเกียจ กับการเลี้ยงดูของฉันที่ไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นปัญหา

พิมพ์เท้าคาร์บอนล่าง

แพะแตกต่างจากวัวและแกะที่กินหญ้า พวกมันสามารถเปลี่ยนพืชที่มีลักษณะเป็นไม้และใบกว้างให้ได้รับสารอาหารที่เพียงพอ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการวิธีปฏิบัติในการผลิตที่เข้มข้นน้อยกว่าที่จำเป็นในการเลี้ยงปศุสัตว์และแกะหญ้าแห้ง หญ้าชนิต ข้าวโพด และหญ้าหมักที่พวกเขาต้องการเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี เนื่องจากไม้ยืนต้นสามารถเจริญเติบโตได้ง่ายกว่ามากและต้องการน้ำและการปฏิสนธิน้อยกว่า แพะจึงเป็นแหล่งเนื้อสัตว์ทางเลือกที่ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม"

ในปัจจุบัน เนื้อแพะมีจำหน่ายจำกัดเฉพาะแหล่งตลาดวัฒนธรรมที่คับคั่ง และอาจบังคับราคาให้สูงกว่าการตัดเนื้ออื่นๆ เมื่อดอกเบี้ยและการบริโภคกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น ความผิดปกติเหล่านี้ในตลาดจะแก้ไขได้เอง ฉันรวมสูตรอาหารสำหรับเนื้อแพะไว้ในอาหารโฮมเมดของฉัน และแนะนำให้คุณพิจารณาแหล่งเนื้อสัตว์ทางเลือกนี้สำหรับตัวคุณเองและสำหรับสัตว์เลี้ยงของคุณ

dr. ken tudor